來口湖就有口福
烏魚伯的烏魚子製作全紀錄

【從產地出發，記錄真正的海味價值】

口湖的冬天，有一種味道總是比冷空氣更早報到——
那是烏魚上市的季節，也是漁村一年中最關鍵的時刻。

本次【社會責任】紀錄專案，大聯合環控走進雲林口湖，
深入產地，完整記錄在地職人 「烏魚伯」 的烏魚子製作過程。
透過影像與文字，我們希望讓更多人理解：
一片真正的烏魚子，從來不只是食材，而是一整個冬天的耐心與經驗。

從一條烏魚開始｜產地職人的第一道關卡

對烏魚伯來說，烏魚子的品質，從「選魚」那一刻就已經決定。

他只需一眼，就能判斷：

卵膜是否完整
熟度是否到位
觸感是否緊實

「卵不好，再怎麼做也沒用。」
這不是理論，而是累積一輩子的產地經驗。

取卵與修膜｜不能失誤的刀工

取卵與修膜，是整個製程中最考驗技術的步驟之一。

動作太慢，卵會被壓破
刀工太深，卵膜會受傷

每一刀，都是多年經驗累積下來的精準判斷。
這些看似細微的動作，直接影響成品的外觀、口感與保存性。

鹽漬與時間｜最難被複製的關鍵技術

鹽漬，並不是照表操課的流程。

烏魚伯會依照每一片卵的：

大小
厚度
熟度

調整鹽漬時間與手法。
太鹹、太淡、太久、太短，任何一個誤差，都會影響最終風味。

這是一門最難教、也最難學的技術。

日曬與陰乾｜把時間交給自然

烏魚子不是「曬久就好」。

每天的日曬過程，都必須觀察：

溫度
濕度
風向
雲層變化

一天翻動多次，讓每一片烏魚子均勻受光，
再進入陰乾階段，讓油脂慢慢穩定、風味逐漸成熟。

這不是加工流程，而是與自然對話的過程。

成品的那一刻｜一烤就知道

當烏魚子完成，切開後的橫切面油光細緻。
輕輕炙烤，香氣立刻竄出。

烏魚伯說：
「烏魚子好不好，不用多說，一烤就知道。」

真正的好味道，從來不需要過度包裝。

不只是烏魚子｜一片海味背後的價值

烏魚子的價值，不在包裝多華麗，
而在於每一片背後，都有：

漁民的耐心
多年的經驗
口湖這片土地與海域

這也是本次紀錄最想傳達的核心：
讓產地被理解，讓職人被看見。

影片紀錄｜來口湖就有口福

來口湖就有口福｜烏魚伯的烏魚子製作全紀錄

製作中

影片中完整呈現：

產地第一線的實際流程
職人對細節的堅持
冬季限定的海味節奏

這不只是一支影片，而是一段屬於口湖的冬日記憶。

【常見問題 Q&A】

Q1：為什麼口湖的烏魚子特別受歡迎？

A：口湖擁有適合烏魚棲息的海域環境，加上在地職人長年累積的製作經驗，讓口湖烏魚子在油脂、香氣與口感上具有高度辨識度。

Q2：烏魚子製作中最困難的環節是什麼？

A：鹽漬與日曬最難掌握，必須依照每一片卵的狀態即時調整，無法完全標準化。

Q3：這支影片的紀錄重點是什麼？

A：重點在於呈現「真實產地流程」與「職人經驗」，而非商業包裝，讓觀眾理解烏魚子背後的時間與價值。

Q4：為什麼要做這樣的產地紀錄？

A：希望透過紀錄，讓消費者看見食物來源、理解產地辛勞，支持真正用心的在地漁民。