2026 基隆糕餅公會大會
大聯合環控攜手產業
共探極端氣候下的生存與轉型

2026 年 7 月 23 日，基隆市糕餅商業同業公會隆重舉辦「第三十一屆第三次會員大會」，
現場集結基隆在地老字號餅店與來自苗栗縣糕餅公會等姐妹會與各界業者共襄盛舉。
大會除了推進同業交流，更深入探討在地傳統糕餅的衛生安全、製程環境優化與市場推廣策略。

大聯合環控總經理賴峰璋受邀帶來「極端氣候下的企業生存與轉型」公益講座。
賴總經理指出，在國際地緣政治、通膨與極端氣候等多重衝擊下，
企業不能再倚賴過去經驗，必須建立源頭管理與預防機制。
透過智慧溫控、配方調整及安全的微生物防疫配套，
協助傳統烘焙業轉型為兼具「品質信任」與「永續價值」的現代化品牌。

透過精選影音，直擊當天公會大會盛況與賴總經理的精采講座分享：

Q1：極端氣候對傳統糕餅與烘焙業者帶來哪些最直接的營運風險？
A1：主要面臨四大考研：原物料供應不穩與成本暴漲、
廠房與倉儲電耗飆升使溫控困難（導致麵團過發或產品滲油）、
颱風暴雨導致物流中斷與節慶商機流失，以及消費者健康意識抬頭帶來的轉型壓力。

Q2：當遇到突發性高溫熱浪或設備異常時，生產端有哪些即時的「危機處理」應變方案？
A2：可採用物理降溫干預，如攪拌時以冰水或碎冰替代常溫水，
控溫於 24°C~26°C；配方上微調酵母比例並改採「冷藏發酵法」以確保品質穩定。
同時需落實設備定期維護與水電系統更新，降低質變耗損。

Q3：面對現代消費者對食安的高度要求，糕餅業應如何建立安全的微生物防疫機制？
A3：防疫關鍵在於「源頭管理」與使用「良性除菌藥劑」。
從淨水、水槽管內生物膜到生產環境與物品，皆需落實除菌消毒，
且必須選擇對人體健康無害、不破壞生態且無化學殘留風險的除菌方案，才能保護品牌形象與消費者信任。

糕餅業的轉型課題不在於「取代傳統」，而是用現代科學技術「升級傳統」。
大聯合環控將持續扮演糕餅與食品業最堅實的後盾，
提供全方位的專業環境衛生管理與除菌解決方案，陪伴企業穩健應對氣候變化與食安考驗。

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