2026 基隆糕饼公会大会
大联合环控携手产业
共探极端气候下的生存与转型

2026 年 7 月 23 日，基隆市糕饼商业同业公会隆重举办「第三十一届第三次会员大会」，
现场集结基隆在地老字号饼店与来自苗栗县糕饼公会等姐妹会与各界业者共襄盛举。
大会除了推进同业交流，更深入探讨在地传统糕饼的卫生安全、制程环境优化与市场推广策略。

大联合环控总经理赖峰璋受邀带来「极端气候下的企业生存与转型」公益讲座。
赖总经理指出，在国际地缘政治、通膨与极端气候等多重冲击下，
企业不能再倚赖过去经验，必须建立源头管理与预防机制。
透过智慧温控、配方调整及安全的微生物防疫配套，
协助传统烘焙业转型为兼具「品质信任」与「永续价值」的现代化品牌。

透过精选影音，直击当天公会大会盛况与赖总经理的精采讲座分享：

Q1：极端气候对传统糕饼与烘焙业者带来哪些最直接的营运风险？
A1：主要面临四大考研：原物料供应不稳与成本暴涨、
厂房与仓储电耗飙升使温控困难（导致面团过发或产品渗油）、
台风暴雨导致物流中断与节庆商机流失，以及消费者健康意识抬头带来的转型压力。

Q2：当遇到突发性高温热浪或设备异常时，生产端有哪些即时的「危机处理」应变方案？
A2：可采用物理降温干预，如搅拌时以冰水或碎冰替代常温水，
控温於 24°C~26°C；配方上微调酵母比例并改采「冷藏发酵法」以确保品质稳定。
同时需落实设备定期维护与水电系统更新，降低质变耗损。

Q3：面对现代消费者对食安的高度要求，糕饼业应如何建立安全的微生物防疫机制？
A3：防疫关键在於「源头管理」与使用「良性除菌药剂」。
从净水、水槽管内生物膜到生产环境与物品，皆需落实除菌消毒，
且必须选择对人体健康无害、不破坏生态且无化学残留风险的除菌方案，才能保护品牌形象与消费者信任。

糕饼业的转型课题不在於「取代传统」，而是用现代科学技术「升级传统」。
大联合环控将持续扮演糕饼与食品业最坚实的后盾，
提供全方位的专业环境卫生管理与除菌解决方案，陪伴企业稳健应对气候变化与食安考验。

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