赖坤明教授亲自指导

食品安全风险管理中的「消毒关键」

日期｜2025 年 12 月 20 日
地点｜中山医学大学（HACCP 进阶训练班）

从理论到实践，让食安制度真正落地

在食品制造与餐饮产业中，HACCP（危害分析重要管制点）的核心价值，从来不只是文件建置，而是系统化、可执行的风险管理。

本次由中山医学大学主办的 HACCP 进阶训练班，特别邀请 赖坤明 教授 亲自授课，从制度架构到现场操作，深度解析「消毒管理」在食品安全风险中的关键角色。

重点精华一｜HACCP 制度下的系统化控管

赖坤明教授指出，真正有效的食安管理，关键不在「是否有做消毒」，而在於：

• 是否纳入 HACCP 架构中思考

• 是否有明确流程、纪录与追溯机制

• 是否能在日常作业中稳定执行

消毒必须成为制度的一环，而非临时应付或形式作业。

重点精华二｜次氯酸水的实务应用与优势

大联合环控於现场分享多年食品产业实务经验，说明次氯酸水在消毒管理中的应用优势：

• 原料单纯、安全：仅需盐与水即可现场生成，取得便利

• 多场域应用：可依生产线、设备与环境需求调整使用方式

• 环保高效：有效降低化学残留风险，兼顾安全与效能

赖教授亦形容，次氯酸水是协助消毒管理的重要「宝物」，关键在於正确使用与制度化管理。

重点精华三｜官学合作，让经验得以传承

大联合环控长期重视专业传承与制度思维，董事长曾任卫生局长，具 24 年食品安全与公共卫生实务经验。

透过与中山医学大学等学术单位的持续交流，确保企业在技术、观念与法规理解上，始终与产业最新趋势同步。

专家总结｜让制度在现场真正「活」起来

本次训练班成功促进学术理论与现场实务的深度对话，也让学员更清楚理解：

制度不该停留在文件，而是要转化为每天都做得到的流程。

这正是 HACCP 精神能否真正发挥价值的关键所在。

品牌定位｜协助食品产业，把风险管在前面

大联合环控将持续推广高效、安全、可落地的消毒管理技术，
陪伴食品业者从制度理解、流程设计到现场执行，
协助台湾食品产业真正落实 HACCP 精神，为消费者食品安全把关。

❓ 常见问题 FAQ（HACCP × 消毒管理）

Q1：HACCP 制度中，消毒扮演什么角色？
A：消毒是预防性管理的重要工具，需纳入管制点思维，而非独立存在。

Q2：消毒做得越频繁越好吗？
A：不一定。重点在正确时机、位置与浓度，过度消毒反而增加风险。

Q3：次氯酸水适合所有食品场域吗？
A：适合多数环境与设备，但仍需依场域特性设计 SOP。

Q4：如何避免消毒流於形式？
A：透过制度化流程、教育训练与纪录追踪，让消毒成为日常作业的一部分。

Q5：大联合环控能提供哪些协助？
A：包含消毒流程规划、SOP 建立、现场评估与教育训练，协助制度真正落地。

大联合环控股份有限公司

HACCP × 消毒管理 × 食品安全风险控管
让制度不只存在文件里，而是每天都在现场发生。