大健康肉品医学营养暨银发友善食品研讨会

从医学营养到制程管理，打造真正友善的高龄饮食环境

活动日期： 2025 年 11 月 28 日
主办单位： 中山医学大学
活动性质： 大健康产业 × 产官学交流研讨会

超高龄社会来临，饮食安全成为关键课题

随著台湾正式迈入超高龄社会，
高龄者在 营养设计、咀嚼吞咽能力与饮食安全 上的需求，
已不再只是医疗或照护议题，而是整个健康产业必须正面回应的核心挑战。

如何让食物 吃得到营养、吃得下、也吃得安心，
成为银发友善食品发展中最关键的三大面向。

产官学齐聚｜大健康肉品医学营养研讨会重点

由中山医学大学主办的
「大健康肉品医学营养暨银发友善食品研讨会」，
集结产官学界专家学者与食品产业代表，
共同探讨银发友善食品在研发与实务应用上的可行路径。

研讨会以「医学为基础、产业为落点」为核心，
强调从源头设计即纳入高龄族群的实际需求。

聚焦议题解析｜银发友善食品的多面向挑战

本次研讨会重点涵盖以下关键议题：

• 肉品营养设计：因应高龄族群的蛋白质需求与消化特性

• 长照与团膳实务：友善食品在实际供餐场域的落地挑战

• 食品科技应用：质地调整、营养保留与安全兼顾

• 肌力营养议题：饮食与高龄肌少症预防的连结

从医学、营养到食品制程，
全面提升银发族的饮食品质与安全性。

大联合环控的实务参与｜补上「制程与环境」这一块

大联合环控亦参与本次研讨交流，
与食品业者及专家分享 食品加工场域的环境清消与制程卫生管理经验。

交流中，特别针对银发友善食品在实际生产过程中，
常被忽略的关键风险进行实务对话，包括：

• 交叉污染风险控管

• 清消流程是否符合高频率生产需求

• 环境管理盲点对食品安全的影响

让银发友善食品不只停留在「配方与营养」，
而是从制程源头确保安全。

品牌观点｜银发友善食品是一项「整体工程」

银发友善食品的发展，
不只是产品创新，
而是一项结合：

医学营养 × 食品科技 × 环境卫生管理
的整体工程。

大联合环控以长期累积的 场域管理与清消实务经验，
持续陪伴食品产业，
协助打造更安心、更友善的高龄饮食环境。

❓ 银发友善食品 × 食品安全 FAQ

Q1：什么是银发友善食品？

A：指针对高龄者在营养需求、咀嚼吞咽能力与饮食安全所设计的食品，兼顾营养、口感与安全性。

Q2：银发友善食品为何特别重视制程卫生？

A：高龄者免疫力相对较低，对食品安全风险更敏感，因此制程与环境卫生管理尤为关键。

Q3：交叉污染在银发食品生产中常见吗？

A：是。若未妥善规划动线与清消流程，容易在原料、半成品或人员操作中产生风险。

Q4：大联合环控可提供哪些实务协助？

A：包含场域风险评估、清消流程建议、次氯酸水应用规划与制程环境改善建议。

Q5：银发友善食品的未来发展关键是什么？

A：跨领域整合，让医学、食品科技与场域管理共同支撑，才能真正提升高龄饮食安全。