大健康肉品醫學營養暨銀髮友善食品研討會

從醫學營養到製程管理，打造真正友善的高齡飲食環境

活動日期： 2025 年 11 月 28 日
主辦單位： 中山醫學大學
活動性質： 大健康產業 × 產官學交流研討會

超高齡社會來臨，飲食安全成為關鍵課題

隨著台灣正式邁入超高齡社會，
高齡者在 營養設計、咀嚼吞嚥能力與飲食安全 上的需求，
已不再只是醫療或照護議題，而是整個健康產業必須正面回應的核心挑戰。

如何讓食物 吃得到營養、吃得下、也吃得安心，
成為銀髮友善食品發展中最關鍵的三大面向。

產官學齊聚｜大健康肉品醫學營養研討會重點

由中山醫學大學主辦的
「大健康肉品醫學營養暨銀髮友善食品研討會」，
集結產官學界專家學者與食品產業代表，
共同探討銀髮友善食品在研發與實務應用上的可行路徑。

研討會以「醫學為基礎、產業為落點」為核心，
強調從源頭設計即納入高齡族群的實際需求。

聚焦議題解析｜銀髮友善食品的多面向挑戰

本次研討會重點涵蓋以下關鍵議題：

• 肉品營養設計：因應高齡族群的蛋白質需求與消化特性

• 長照與團膳實務：友善食品在實際供餐場域的落地挑戰

• 食品科技應用：質地調整、營養保留與安全兼顧

• 肌力營養議題：飲食與高齡肌少症預防的連結

從醫學、營養到食品製程，
全面提升銀髮族的飲食品質與安全性。

大聯合環控的實務參與｜補上「製程與環境」這一塊

大聯合環控亦參與本次研討交流，
與食品業者及專家分享 食品加工場域的環境清消與製程衛生管理經驗。

交流中，特別針對銀髮友善食品在實際生產過程中，
常被忽略的關鍵風險進行實務對話，包括：

• 交叉污染風險控管

• 清消流程是否符合高頻率生產需求

• 環境管理盲點對食品安全的影響

讓銀髮友善食品不只停留在「配方與營養」，
而是從製程源頭確保安全。

品牌觀點｜銀髮友善食品是一項「整體工程」

銀髮友善食品的發展，
不只是產品創新，
而是一項結合：

醫學營養 × 食品科技 × 環境衛生管理
的整體工程。

大聯合環控以長期累積的 場域管理與清消實務經驗，
持續陪伴食品產業，
協助打造更安心、更友善的高齡飲食環境。

❓ 銀髮友善食品 × 食品安全 FAQ

Q1：什麼是銀髮友善食品？

A：指針對高齡者在營養需求、咀嚼吞嚥能力與飲食安全所設計的食品，兼顧營養、口感與安全性。

Q2：銀髮友善食品為何特別重視製程衛生？

A：高齡者免疫力相對較低，對食品安全風險更敏感，因此製程與環境衛生管理尤為關鍵。

Q3：交叉污染在銀髮食品生產中常見嗎？

A：是。若未妥善規劃動線與清消流程，容易在原料、半成品或人員操作中產生風險。

Q4：大聯合環控可提供哪些實務協助？

A：包含場域風險評估、清消流程建議、次氯酸水應用規劃與製程環境改善建議。

Q5：銀髮友善食品的未來發展關鍵是什麼？

A：跨領域整合，讓醫學、食品科技與場域管理共同支撐，才能真正提升高齡飲食安全。