提升食品安全 × 強化工安管理 × 打造更安心的糕餅產業未來

2025 年 10 月 15 日，大聯合環控股份有限公司受邀參與 台灣省糕餅商業同業公會聯合會 活動，
並於會中進行「食品業工安與環境衛生管理」專題分享，
與全省糕餅業者共同交流如何以更高標準提升食品安全、環境清潔與作業風險防控。

糕餅產業是兼具文化深度與職人技藝的重要產業，而在生產過程中，
若缺乏完善的工安規劃，極易產生高風險環節，包括：

• 生產管線與熱區危害

• 原料區交叉污染

• 不當動線造成作業風險

• 清消不足導致微生物增生

• 設備與空間缺乏完整衛生管理

大聯合環控以多年協助食品業者改善工安與環境衛生的經驗，於現場深入解析：

工安風險的六大盲點與改善方法
食品加工最易忽略的環境交叉污染源
防霉、除味、殺菌的有效策略與工具
如何運用次氯酸水建立「零風險工安管理」

會中交流熱烈，不少糕餅業者分享實際生產現場面臨的痛點，
包括排水異味、冷房霉菌、包裝區衛生維護、節慶旺季工安風險等，
使本次活動真正成為跨廠交流 × 工安強化 × 食安升級的專業論壇。

未來，大聯合環控將持續透過 技術分享、教育訓練、工廠現場輔導，
協助更多食品與烘焙業者打造更安全、更永續、更值得信賴的生產環境。

食品業者最關心的 FAQ

糕餅工廠的工安風險主要發生在哪些地方？

A：六大高風險區域最常見：熱區（蒸烤）、管線走向、包裝動線、原物料存放區、冷房濕氣、排水設施。
這些區域若管理不完善，容易造成職災、污染或品質不穩。

次氯酸水相比傳統消毒方式，對食品工廠的優勢是什麼？

A：

• 無毒、無殘留（不影響食品風味）

• 可大範圍使用於空間、設備、器具、排水與原料接觸面

• 氣味抑制、防霉抗菌效果強

• 適合 HACCP、ISO 22000 之防護架構
  因此非常適合糕餅、烘焙與食品工廠的日常清消。

如果工廠有霉味、油味或排水異味，該從何處改善？

A：
這些問題多與「環境濕度、管線積污、生菌量」相關。
建議從三大面向改善：

1. 排水端深度清消（HOCl）

2. 空間消毒＋濕氣管理

3. 設備外殼與難清區域的定期殺菌
   大聯合可提供現場評估，建立適合工廠的清消 SOP。

大聯合環控是否能協助建立工安與清消流程？

A：是的。
我們提供：

• 工安風險評估

• 次氯酸水清消 SOP 客製化

• 空間/設備衛生改善計畫

• HACCP 配套清潔方案

• 員工教育訓練

能協助食品業者建立「一套能真正落地執行」的工安管理制度。

大聯合環控股份有限公司

食品業工安 × 次氯酸水清消技術 × 全面環境管理
讓每一家食品品牌，都能更安心、更值得信賴。